Грегор Вербински родился 16 марта 1964 года в Ок-Ридж, штат Теннесси, в семье с польскими корнями. Главными художественными впечатлениями юности для будущего режиссёра стала музыка Black Sabbath и «Превращение» Франца Кафки. В молодые годы Гор в качестве гитариста играл в нескольких панк-группах, однако затем, всерьёз увлекшись кино, решился продать гитару, чтобы купить свою первую камеру.
В 1987 году Вербински закончил престижную UCLA Film School и поначалу снимал клипы для альт-роковых групп — L7, Monster Magnet, Bad Religion, а также рекламные ролики, один из которых (для Budweiser) был удостоен «Серебряного льва» фестиваля рекламы в Каннах. Первый полнометражный фильм Вербински, полу-мультипликационная эксцентрическая комедия «
Мышиная охота», увидел свет в 1997 году; за «
Охотой» последовал прохладно принятый боевик «
Мексиканец».
Первым безусловным «хитом» в режиссёрской карьере Вербински стал римейк японского хоррора «
Звонок», вышедший на экраны в 2002 году. Годом позже на экраны вышел блокбастер «
Пираты Карибского моря: Проклятие чёрной жемчужины», имевший оглушительный коммерческий и критический успех. Следом Вербински снял ещё два фильма популярнейшей франшизы, а также инди-комедию «
Синоптик», мультфильм «
Ранго» и неоднозначно принятого «
Одинокого рейнджера» по мотивам популярного телешоу.